说明文的开头和结尾摘抄如下：
开门见山式开头
直接提出说明对象，统摄全文。例如：
“松鼠是一种漂亮的小动物，驯良，乖巧，很讨人喜欢。”
提纲挈领式开头
先用简洁的语言对说明对象作综合而概括性的说明，再作具体说明。例如：
“即使目不识丁的人，通常也会数数，诸如一棵树，两本书，三元钱等。不过，纵然是饱学之士，倒也未必尽识数字的身世，数字的情趣，乃至数字的遗憾。”
设问式开头
运用设问点明文章主旨，引起读者注意和思考。例如：
“你想节约时间有效率地学习吗？那就请你无论如何不要拧乱自己身上的‘钟’。”
首尾呼应式结尾
结尾与开头呼应，写出既呼应开头，又不简单重复的语句。例如：
“在我的家里，珍藏着一种白色的确凉衬衫。四年来，这件珍贵的衬衫，我精心地收藏着，没有舍得穿它一次。”
卒章显志式结尾
在文章结束时，以全文的内容为依托，运用简洁的语言，把主题思想明确地表达出来。例如：
“我要高声赞美白杨树!”
总结式结尾
在说明事物特征的基础上，对上文进行总结。例如：
“晋祠，真不愧为我国锦绣河山中一颗璀璨的明珠。”
这些开头和结尾的方法可以根据不同的说明对象和写作目的进行选择，以达到最佳的效果。