观察日记的开头和结尾可以根据不同的主题和观察对象来撰写，以下是一些示例：
开头
开门见山式：今天，我决定观察一下身边的蚂蚁，看看它们是如何忙碌的。
悬念式：你们知道蜗牛是如何在蜗牛背上背着它们的家吗？我决定仔细观察一番。
引用式：唐代诗人李商隐说：“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干。”今天，我要观察春蚕是如何度过一生的。
结尾
总结式：通过观察蜗牛，我明白了做任何事情都要细心，不要着急。
感悟式：观察身边的东西是那么的有趣，那么的好玩!我决定以后要多留心观察，发现更多大自然的奥秘。
决心式：哈!这小小的玉兰花里竟然隐藏着这么大的奥秘。我相信，大自然里一定还有更多有趣的现象。以后我一定要多留心观察，多问为什么，去发现大自然中更多的奥秘!
这些开头和结尾可以根据你的观察对象和感受进行调整，使你的观察日记更加生动有趣。