优美的开头和结尾环境描写如下：
开头：
1. 清晨，天边泛着淡淡的鱼肚白，星星在天空中闪烁，隐隐约约可见初晨微曦。轻纱般的薄雾在田野间悠然地游走，像是要将世间万物都温柔地包裹在怀中。
2. 夕阳落山不久，西方的天空，还燃烧着一片橘红色的晚霞。大海，也被这霞光染成了红色，而且比天空的景色更要壮观。
3. 春天的早晨，阳光透过稀疏的云层，洒在小镇的每一个角落。微风拂过，带来淡淡的花香，空气中弥漫着新生活的气息。
结尾：
1. 如飘渺之云烟，缭绕升空，亦真亦幻，仿若仙境，宛如一幅宣纸上浮动的山水泼墨画，让人顿生“气蒸云梦泽”的幻美，一切如此神奇飘渺。
2. 夜幕降临，繁星点点，宁静的小镇陷入了沉睡。这片土地充满了生机和活力，让人不禁为之倾心。
3. 夕阳西下，晚霞染红了天际，仿佛在诉说着一天的故事。宁静的夜幕降临，星星闪烁，如同点点繁星装点着夜空。
这些描写不仅描绘了美丽的自然景色，还融入了作者的情感和感受，使得环境描写更具有诗意和感染力。希望这些例子能够帮助你写出更加优美的环境描写。