在《苏州园林》这篇课文中，作者叶圣陶运用了多种说明方法来介绍苏州园林的美，具体包括：
分类别
对苏州园林的各个特点进行分门别类的说明，例如亭台轩榭的布局、假山池沼的配合、花草树木的映衬、近景远景的层次等。
作比较
将苏州园林内的亭台轩榭与宫殿和住宅进行比较，突出其布局的不同；
将苏州园林内的池沼与绘画进行比较，突出其美感的统一性；
将苏州园林的布局与北京的园林进行比较，突出其不讲究对称的特点。
摹状貌
通过对园林内的花草树木、山石水木等景物的细致描绘，使读者对苏州园林的美景有更直观的感受。
举例子
以游览者来到园里，没有一个不心里想着口头说着“如在图画中”为例，说明苏州园林是一幅完美的图画的特点；
以几条园里的古藤为例，打比方、举例子生动形象地说明栽种和修剪树木着眼于画意。
打比方
石拱桥的桥洞成弧形，就像虹；桥洞不是普通的半圆形，而是像一张弓。
列数字
赵州桥非常雄伟，全长50.82米，两端宽9.6米，中部略窄，宽9米；
卢沟桥桥长265米，由11个半圆形的石拱组成，每个石拱长度不一，自16米到21.6米。
综上所述，叶圣陶在《苏州园林》中运用了分类别、作比较、摹状貌、举例子、打比方、列数字等多种说明方法，全面而生动地介绍了苏州园林的美，让读者对苏州园林有了更深入的了解。