“有些人注定可遇不可求，可望不可即”的意思是 比喻某些人或事物只能相遇但无法追求，或者只能远观而无法接近。这通常用来形容缘分非常微妙和珍贵，或者某些目标虽然看起来触手可及，但实际上却需要付出极大的努力和时间才能实现。
详细解释如下：
可遇不可求：
指某些人或事物不是有意去追求就能遇到的，而是需要等待缘分的到来。这种相遇往往带有偶然性和不可预测性。
可望不可即：
指可以远远地看见但无法接近或实现的事物。它比喻目标虽然看似近在咫尺，但实际上却难以达到。
结合这两个成语，可以理解为某些人或事物在生命中出现时，我们只能珍惜相遇的机会，而无法掌控或强求。同时，这些目标或人虽然令人向往，但由于种种原因，我们无法轻易地接近或实现它们。
这种表达常常带有一种无奈和遗憾的情感，但同时也提醒我们珍惜眼前的机会和缘分，不要过分强求那些看似美好却难以触及的事物。