清蒸寻鱼记的做法如下：
准备食材
一条2斤左右的中华寻鱼，处理干净。
处理鱼
用90度的热水浸泡鱼3分钟，然后用白醋涂抹鱼身，有效去除鳞片和黏液。
冲洗干净后，在鱼脊背上改一字花刀，间距3厘米左右，不切断腹部。
腌制鱼
在鱼身上放适量的葱姜片、盐、白糖、料酒、食用油，揉搓均匀，腌制20分钟。
蒸鱼
蒸锅中烧水，水开后放入蒸笼内，大火蒸制8-10分钟。
蒸好后取出，倒掉多余水分，然后撒上葱姜丝。
激香
起锅烧油，油热冒烟后，把油浇在鱼身上，激发出香味。
最后淋上蒸鱼豉油。
通过以上步骤，一道美味的清蒸寻鱼记就完成了。