鱼香肉丝是一道具有独特酸甜口味和丰富口感的川菜，其特点如下：
酸甜口味：
鱼香肉丝的味道融合了酸、甜、辣、咸等多种味道，使得每一口都充满了层次和变化，酸甜适口。
软嫩肉质：
肉丝质地柔滑软嫩，入口即化，搭配木耳、胡萝卜等蔬菜丝，口感丰富。
鱼香调味：
虽然名字中有“鱼香”，但实际上并不包含鱼，而是通过泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗等调味品调制而成，模拟出类似鱼香的味道。
丰富配料：
鱼香肉丝的配料包括猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒等，这些食材的搭配使得菜肴色香味俱全。
色泽红亮：
成菜色泽红润，散籽亮油，看起来非常诱人。
葱姜蒜味突出：
鱼香肉丝中葱姜蒜的味道非常突出，使得整道菜香气四溢。
滑润清爽：
木耳、胡萝卜等蔬菜丝的滑润口感与肉丝的软嫩相得益彰，使得整道菜清爽可口。
综上所述，鱼香肉丝以其独特的酸甜口味、软嫩的肉质、鱼香调味以及丰富的配料和色泽，成为了川菜中的一道经典名菜。