古代对酸菜鱼的描绘，可以从以下几个方面进行归纳：
历史渊源
酸菜鱼的历史可以追溯到重庆江津的江村渔船时代，最初是渔夫将卖剩的小鱼与农家换酸菜食用，后来一位渔夫意外地将酸菜与鲜鱼煮汤，发现了这道美味佳肴。
酸菜鱼在清朝时期由江南地区传入京城，并在宫廷中普及开来，逐渐在全国流传开来。
菜品特色
酸菜鱼以草鱼为主料，有的地方也会选用青鱼或黑鱼。制作方法包括将鱼洗净后放入盐水中浸泡半小时，然后与酸菜一同煮汤。
酸菜鱼的色泽鲜亮，如金汤涌动，酸辣之气扑鼻，鱼片轻滑薄如蝉翼，晶莹剔透，酸菜翠绿爽脆，与鱼片相得益彰。
形象比喻
酸菜鱼被比喻为南北大菜、色香味俱全的美味混合体，形象地描述了鱼和酸菜的完美结合，犹如鱼在池塘里游泳，栩栩如生。
传说故事
存在多个关于酸菜鱼起源的传说，包括渔翁误将鱼放入酸菜汤锅中的故事，以及重庆市江津县津福乡的周渝食店创制酸菜鱼的故事。
诗文赞美
古代诗人对酸菜鱼的赞美，如《诗经》中的记录，以及现代诗人对酸菜的描述和情感表达，都体现了酸菜鱼的独特风味和受欢迎程度。
综上所述，古代对酸菜鱼的描绘不仅涉及其历史渊源和制作方法，还通过形象比喻和传说故事来展现其独特的美味和魅力。