1. 扯面，顾名思义，是将面团扯开制成的一种面条。它的特点是面条又薄又长，口感劲道。
2. 与拉面相比，扯面不需要拧麻花，制作起来更为简单直接，更符合关中地区的粗犷风情。
3. 扯面的吃法多样，主要有油泼扯面和臊子扯面两种。油泼扯面：在面条上加入辣椒面、大葱、蒜泥等调料，然后用烧热的菜籽油泼在辣椒面上，激发出浓郁的香味。这种吃法香味扑鼻，口感丰富。
4. 山西面食，味在永济，“永济扯面”遍布全国。永济扯面特征薄厚均匀，宽窄相宜，筋道爽口，汤浓味香。
5. 扯面在该地域早已有着超出3000年的历史时间，吃过这类面点的人，绝大多数人都是很喜欢。