沈从文的《边城》中第一段连用三个“莫不”，其作用是 强调和渲染气氛。具体分析如下：
强调场景的普遍性：
三个“莫不”表现了人人参与、一个不落的场景，为下文龙舟劲渡为什么如此吸引人设置了悬念。
渲染节日的喜庆气氛：
通过双重反问句的形式，三个“莫不”不仅加强了肯定的语气，还形成了排比的修辞手法，更加渲染了全茶峒人欢度端午的盛况。
体现人们的重视程度：
文中“莫不穿了新衣”、“莫不倒锁了门”、“莫不在税关前看热闹”等句子，显示了人们对赛龙舟的看重，突出了过节的喜庆和欢乐。
综上所述，三个“莫不”在文中起到了强调和渲染气氛的作用，使得整个场景更加生动和引人入胜。