“山月记牛人”这个短语中，“牛人”的含义可以从不同角度来理解：
俚语含义
“牛人”是一个俚语，意思是指某个领域非常出色、非常聪明、非常优秀的人。这个词通常用来形容那些在某些特定领域或技能上有卓越表现的人。这个词的含义有时也可以用来形容某个人具有惊人的才华或天赋。
故事寓意
在中岛先生的《牛人》中，叔孙豹因为过于信任私生子竖牛，最终导致家破人亡，自己凄惨地饿死在病塌上。这个故事带有一定的玄幻色彩和黑色幽默，中心思想是警示人们不要把所有的鸡蛋放在一个篮子里，即不要过于依赖或信任某一个人或事物，以免最终导致不可挽回的后果。
人物特质
叔孙豹在故事中表现出薄情寡恩、忘恩负义的品质，最终老年丧子、晚景凄凉。而竖牛则是一个心机深沉、手段毒辣的人，通过一步步接近叔孙豹，最终获得了他的信任，并制造了叔孙豹与亲人之间的嫌隙，最终实现了自己的复仇。
综合来看，“山月记牛人”这个短语可以有以下几种理解：
赞美：指某个人在某个领域非常出色、聪明、优秀。
警示：在《牛人》这个故事中，它警示人们不要过于信任他人，以免被他人所利用，导致悲剧的发生。
人物特质：形容叔孙豹和竖牛这样的角色，他们各自具有不同的性格和命运，但都因为某些特质而导致了不幸的结局。
根据具体的语境和用法，“山月记牛人”可以有不同的解释，但主要围绕“出色、聪明、优秀的人”和“警示过于信任他人”这两个方面展开。