早晨和傍晚的太阳之所以不刺眼，主要是因为以下几个原因：
大气层厚度的影响
早晨和傍晚时，太阳光需要穿过比正午更厚的大气层。大气层中的尘埃、水滴和气体分子等会对光线产生散射、反射和吸收作用，导致到达地面的太阳光强度减弱。这种衰减使得太阳光在早晨和傍晚显得不那么刺眼。
光线波长的关系
太阳光由不同波长的光组成，其中红色光的波长最长，穿透能力最强。在早晨和傍晚，由于太阳光穿过大气层的路径较长，短波长的光（如蓝光和紫光）会被大量散射掉，而长波长的红光和橙光则能够穿过大气层，使得太阳看起来更红且柔和。
空气中的水汽和污染物
早晨和傍晚时，空气中的水汽和污染物较多，这些物质会进一步散射和吸收光线，减少到达地面的光强度。此外，夜晚的露水和降温也会使空气变得更加清新，进一步减少光线散射。
人眼的适应性
人眼对不同亮度的光线有不同的适应性。在光线较暗的早晨和傍晚，瞳孔会自然扩大，允许更多的光线进入眼睛，从而减少刺眼的感觉。而在光线强烈的正午时分，瞳孔则会缩小，减少光线的进入，保护视网膜不受损伤。
综合以上因素，我们可以得出结论：早晨和傍晚的太阳之所以不刺眼，主要是因为大气层厚度的影响、光线波长的关系、空气中的水汽和污染物以及人眼的适应性等多种因素共同作用的结果。