选择两人开店的项目时，可以考虑以下几个具有较高市场需求和操作相对简单的行业：
早餐店
市场需求大：早餐是大多数人一天中最重要的一餐，市场需求稳定且大。
操作简单：不需要太多的设备和员工，一个人可以负责制作，另一个人可以负责打下手和招呼客人。
特色经营：可以专门经营一种特色早餐，如包子、煎饼、豆花等，以吸引更多顾客。
水果店
市场需求大：水果是日常生活中不可或缺的一部分，市场需求量大。
经营灵活：夫妻可以一人负责进货，另一人负责售卖，或者一人负责店内销售，另一人可以用拖车拉到外面去卖，两边都能收益。
小卖部
投资成本低：相比经营超市，小卖部的租金和装修费用较低，适合短时间内回本。
经营简单：虽然空间不大，但夫妻开店可以节省请人帮忙看管的费用，一人忙收银结账，另一方可以负责清货、陈列。
洗车店
市场需求大：随着汽车数量的增加，洗车服务的需求也在不断增长。
投资相对较低：租一个80平米的店，租金约3000元/月，30元洗一辆车，一天洗20辆车，收入600元，一个月收入1.8万元，排除各种费用后，收入可观。
快餐店
市场需求大：上班族、农民工、建筑工人等对快餐的需求量大。
投资小：从小做起，对人员需求不大，夫妻可以吃苦，做家常菜大锅，比较实惠。
24小时便利店
市场需求大：便利店需求量大，特别是在商圈、写字楼附近。
经营灵活：夫妻可以轮流守店，基本上垄断了夜间的生意，收入可观。
食品类店铺
市场需求大：包括小型餐饮店、甜品店、特色零食等，这些都是人们日常生活中不可或缺的一部分。
投入成本低：有些项目可以在家里制作，通过电商平台销售，降低创业成本。
二手交易
利润空间大：通过收购、翻新并再次销售全新商品，可以赚取较高的利润。
操作简便：主要涉及收购和销售，适合夫妻俩共同合作。
农产品销售
市场需求大：新鲜的蔬菜、水果等农产品需求量大。
投入成本低：可以通过线上渠道销售，降低运营成本。
无货源电商
成本低：不需要自己囤货和发货，只需选好品后寻找货源挂店售卖，赚得中间差价。
操作简便：夫妻俩可以一人负责联系对接供货商，另一人主管店铺运营。
根据以上分析，夫妻开店可以选择的项目有很多，关键是要选择自己感兴趣且市场需求大的项目。早餐店、水果店、小卖部、洗车店、快餐店、24小时便利店、食品类店铺、二手交易、农产品销售和无货源电商都是不错的选择。建议根据当地的市场情况和自身条件，选择最适合自己的项目。