在评估三穗县乡下初中的教育质量时，我们可以从学校的地理位置、设施条件、师资力量、教学特色以及学生表现等方面进行综合考量。
学校地理位置与设施条件
三穗县第二中学：位于风景优美的永灵山南麓，交通便捷，环境清幽，设施一流。学校拥有教学楼、学生宿舍、实验室、运动场和篮球场等设施，为学生提供了良好的学习和生活环境。
师资力量
三穗县第二中学：拥有专任教师147人，其中高级教师21人，一级教师90人，显示出学校雄厚的师资力量。
三穗县民族高级中学：作为三穗县唯一的公立普通高中，拥有50多个班，在校学生近3000人，虽然主要关注高中教育，但其师资力量也不容忽视。
教学特色与学生表现
三穗县第二中学：注重心理健康教育和德育教育，是贵州省的心理健康教育特色学校，同时也是黔东南州德育示范学校。学校教学质量稳步提升，学生在学科竞赛和科技活动中屡创佳绩。
三穗县民族高级中学：在高考中表现优异，多次名列全州前列，尤其在2003年高考中取得了全州16个县（市）榜首的成绩，显示出其在基础教育方面的卓越成就。
综合评估
根据上述信息，三穗县第二中学和三穗县民族高级中学在乡下初中中均表现出色。三穗县第二中学以其优美的环境、一流的设施和雄厚的师资力量，在学生心理健康教育和德育教育方面具有明显优势。而三穗县民族高级中学则在高考中取得了显著成绩，显示出其在基础教育方面的卓越成就。
建议
如果家长和学生更看重学校的环境和心理健康教育，三穗县第二中学可能是更好的选择。
如果学生和家长对高考成绩有较高期望，且希望学校能提供更为全面的基础教育，三穗县民族高级中学将是一个理想的选择。
最终选择哪所学校，还需根据学生个人的学习需求和家庭的具体情况来决定。建议家长和学生实地考察两所学校，详细了解学校的教学环境和设施条件，以便做出更为合适的选择。