重庆烤活鱼的制作步骤如下：
选鱼 ：选择一条2-3斤重的标准苗条鲤鱼或其他淡水鱼，如草鱼、黑鱼等。杀鱼：
将鱼敲晕，从尾部顶刀划一条口子，然后沿此刀口上行，从背部开刀剔至头部，抠出内脏以及鱼鳃，刮掉腹腔内的黑膜。将剔好的鱼打开呈腹部相连的状态，在带有脊骨的一扇两端各斩一刀，顺脊骨下缘插入剪刀，由下至上将连着主骨的最厚那一条“肉轴”剪开，翻开后自然连成片状，冲净血水即成。
腌鱼
六分钟汁泡法：
一盆料汁（清水、啤酒、盐、干辣椒、干花椒、洋葱丝、香菜头、大葱段、姜片、蒜子搅匀，加入适量盐融化），放入处理好的鱼浸泡6分钟。
一分钟盐激法：在鱼身上均匀撒上盐，静置一分钟，然后冲洗干净。
烤鱼
炭火烤制：将鱼放在炭火上（特制钢炭烤炉），不能用明火，烤至七八成熟，期间在鱼两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
电烤：也可以用电烤炉，但效果不如炭火烤香。
熬制底料：
熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
加配料：
在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
加热：
将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热，待鱼汤沸腾，即可开动。
小贴士
时间掌握：烤制过程中要注意火候，避免烤得过火，影响鱼肉的鲜嫩口感。
调料选择：选择优质的辣椒和花椒，以提升烤鱼的香味和辣度。
配菜选择：可以根据个人口味选择不同的配菜，如豆芽、花菜、豆皮等，增加口感的丰富性。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的重庆烤活鱼。