工程结算必须要施工方签字和盖章。以下是具体的理由和相关的法规依据：
施工方签字和盖章的必要性
工程结算单是施工方对工程结算内容的确认和认可，必须由施工方签字和盖章才能生效。
施工方的单位公章和造价员的专用章是工程结算单上的重要印章，用于证明结算内容的真实性和合法性。
工程结算的法律效力
工程结算单的法律效力主要体现在它是施工双方对工程结算的确认，具有法律效力。当委托方和施工方在工程结算单上签字盖章时，它被视为双方对工程结算的确认。
相关法规和合同条款
根据相关法规和合同约定，工程结算单需要双方签字盖章才能作为办理工程款结算的依据。
在某些情况下，工程结算单还需要经过第三方（如审计机构）的审核和签字盖章。
综上所述，工程结算必须要施工方签字和盖章，这是确保工程结算有效性和法律效力的必要条件。建议在实际操作中，严格按照合同约定和相关法规进行，以确保工程结算的顺利进行和双方的合法权益。