陶瓷刀不快的主要原因是 不够锋利。虽然陶瓷刀具有高硬度，但其硬度高也意味着它较脆，容易在切割过程中崩坏。与钢刀相比，陶瓷刀的磨损速度虽然慢得多，但长期使用后仍会变钝。此外，陶瓷刀的刀刃一旦损坏，家庭通常无法自行磨削，而需要专业的磨刀服务或工具来重新锐化。
尽管陶瓷刀在切割某些食物（如鱼肉、瓜果和蔬菜）时表现出色，能够迅速完成，但在切割较硬的食物（如肉类）时，其锋利度可能不足以提供快速、流畅的切割体验。
为了保持陶瓷刀的锋利度，可以采取以下措施：
定期磨刀：
使用专业的磨刀工具或作坊服务来重新锐化刀刃。
正确使用：
避免扭曲刀身，尽量保持直线切割。
选购注意事项：
在购买陶瓷刀时，应注意检查其锋利度、抗跌落性能等，以确保其长期保持最佳状态。
综上所述，陶瓷刀不快的主要原因是其硬度高且较脆，导致切割过程中容易崩坏和变钝。通过定期磨刀和正确使用，可以在一定程度上保持其锋利度。